Farinha de Trigo

Farinha de trigo é o nome genérico dos produtos que se obtém ao moer o grão de trigo livre de suas capas celulósicas. Da moagem gradual de dito cereal origina-se diferentes classes de farinhas, tipificadas comercialmente na Argentina como: quatro zeros (0000), três zeros (000), dois (00), zero (0), meio zero (meio 0), farinha de primeira e de segunda.

Aparte da farinha panificadora (000), especial para massas (0000) e integral, o Grupo Molinero produz farinhas especiais para aqueles clientes cujos processos e/ou produtos devem cumprir com requerimentos específicos. Um exemplo desta categoria de farinhas, é nossa farinha fortificada mediante o acréscimo de vitaminas e minerais para satisfazer os mercados com ditas especificações.

 

Farinha para a Panificação

A farinha para panificação ou panificadora é produzida com trigo pão de ótima qualidade. Seu alto conteúdo de gliadinas e gluteninas (glúten) de grande peso molecular a fazem especialmente apta para a elaboração de panificados. Com elas se elaboram todo o tipo de pães (pão francês, caseiro, de molde, doce) e produtos de pastelaria e confeitaria.Os rigorosos controles de qualidade panificadora e número de queda (falling number) que o Grupo Molinero impõe aos grãos que compra, permite garantir que os produtos elaborados com sua farinha permanecem frescos por mais tempo, exibem bom levedado e volume específico e toleram apropriadamente as variações térmicas a que são sujeitos durante o processo de fermentação.

A performance deste tipo de farinha trigueira no processo de panificação pode potencializar-se ainda mais mediante a incorporação de aditivos ou melhoradores. Neste sentido, o Grupo Molineiro poderá lhe oferecer uma ampla gama de pré-misturas industriais especialmente fabricadas para satisfazer as necessidades de cada produto.

Apresentação: A granel, em sacos de 25 e 50 kg, em Big-Bags de 500 e 1000 kg
Pedidos mínimos: 1000 toneladas.

Farinha Integral ou de Graham

Diferentemente das farinhas tipo 000, para pães, e a Especial ( 0000) que só processam o endosperma, a farinha integral ou de Graham se obtém moendo o grão inteiro do cereal. Segundo o grau de moagem se distinguem três tipos: Grossa, Média e Fina. No caso grânulo grosso, consegue-se uma taxa de extração de 90-98%, obtendo uma farinha como alto conteúdo de sêmea, ideal para a elaboração de produtos ricos em fibras.

Apresentação: A granel, em sacos de 25 e 50 kg, em Big-Bags de 500 e 1000 kg
Pedidos mínimos: 1000 toneladas

Farinha de massa folhada

Farinhas de massa folhada são feitas de trigos moles da melhor qualidade. Seu baixo teor de cinzas lhes confere uma característica cor branca cremosa.

Além disso, o teor relativamente baixo de glúten exibido pela farinha de pastelaria, juntamente com a sua granulometria fina, torna-o inadequado para pães de levedura, mas é ideal para bolos e biscoitos de menor proporção.
Também pode ser usado para outros produtos de panificação, como macarrão e macarrão.
Farinhas de pastelaria branqueadas ou não branqueadas estão disponíveis dependendo do tipo de produto a ser cozido.

Apresentação: a granel, sacos (25 ou 50 kg), big-bags (500 ou 1.000 kg).
Pedido mínimo: 1.000 toneladas.


 O seguinte diagrama foi extraído de www.prillwitz.com.ar com a autorização da empresa
O seguinte diagrama foi extraído de www.prillwitz.com.ar com a autorização da empresa

1 Silo de matéria- prima
2 Silos de descanso
3 Peneira
4 Separador de gravidade
5 Separador a discos
6 Despontadora
7 Desgerminadores
8 Ímã
9 Umectador automático
10 Chuveiro
11 Moinho a martelos
12 Plansichter

13 Bancos de cilindros
14 Turbotarara
15 Sasor
16 Escovas
17 Disgregadores
18 Silos de armazenagem
19 Embolsadora
20 Mesa densimétrica
21 Cernidor cônico
22 Filtro de mangas
23 Caminhão
24 Caminhão moega
25 Balança automática