O Farinógrafo de Brabender é empregado para medir as características e aptidões das farinhas no amassamento. Com o farinograma é possível detectar a tempo desvios nas variáveis chave, permitindo correções de modo a obter farinhas que cumpram com as especificações particulares de cada cliente.
A mais importante destas variáveis é a estabilidade (medida em minutos), e indica a tolerância à fermentação que possui uma farinha quando esta se umidifica e amassa.
Através deste procedimento pode se determinar não só o nível de absorção de água (em ml / 100 gr.) que exibem as farinhas e o comportamento das massas elaboradas a partir delas, mas também a consistência ou resistência (em unidades farinográficas) apresentadas pelas pastas ao serem amassadas a uma velocidade constante no Farinógrafo.
