A fim de medir as características físico-químicas das farinhas obtidas a partir de determinadas remessas de ceral, os técnicos do Departamento de Qualidade simulam, por intermédio de um equipamento Quadrumat Junior de Brabender, os processos que têm lugar na moenda industrial.
Com este Moinho de Laboratório podemos obter farinha a partir de trigos duros, softs e semolina mediante a moagem de trigo durum, com propriedades químicas e reológicas idênticas às apresentadas pelos produtos obtidos na molturação industrial.
Para isso, o equipamento conta com diversas partes que trabalham em condições similares as de um moinho real. Os grãos entram primeiramente numa passagem de ruptura, logo são tamisados mediante centrifugação, novamente reduzidos e finalmente peneirados.
Farinha e sêmola são submetidas a diversos testes com o objetivo de determinar sua qualidade para panificá-las ou transformá-las em massas, seu conteúdo de cinzas, umidade e proteínas. Também se calcula o rendimento dos grãos empregados como matéria-prima.
